冬蟲夏草，這味在傳統(tǒng)中醫(yī)藥領(lǐng)域備受尊崇的名貴藥材，因兼具蟲和草的形態(tài)而得名。它是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體，主要產(chǎn)自我國青海、西藏、四川、云南、甘肅等地的高海拔地區(qū)。冬蟲夏草不僅在《本草綱目拾遺》等古籍中被記載具有 “功與人參同，能治諸虛百損” 的功效，現(xiàn)代研究也表明其富含蟲草酸、蟲草素等多種生物活性成分，對調(diào)節(jié)人體免疫、改善呼吸系統(tǒng)功能等有顯著作用。然而，隨著市場需求的增長，冬蟲夏草的價格居高不下，其中新草和舊草價格與品質(zhì)差異明顯，學(xué)會辨別二者十分重要。?

　　外觀差異：色澤與飽滿度的秘密?

　　新采挖的冬蟲夏草，即新草，顏色通常較為鮮亮。以青海和西藏產(chǎn)地為例，青海新草多呈淡黃色，而西藏新草則偏向金黃色。其蟲體飽滿，如同剛成熟的果實，富有光澤，這是因為新草在采挖后，營養(yǎng)成分還未大量流失，保持著較好的完整性。菌座部分(也就是 “草” 的部分)也較為新鮮，質(zhì)地柔韌，顏色多為深褐色或黑褐色，有清晰的細縱皺紋。?

　　相比之下，舊草由于存放時間較長，受空氣氧化、濕度變化等因素影響，顏色會逐漸變深，多呈現(xiàn)出黃褐色、棕色。蟲體可能會因水分散失而變得干癟，飽滿度欠佳，甚至出現(xiàn)凹陷或褶皺。菌座部分也可能變得干燥脆弱，容易折斷，表面的縱皺紋可能會因干燥而顯得模糊不清。如存放不當(dāng)，舊草表面還可能出現(xiàn)霉斑等變質(zhì)跡象。?

　　氣味不同：清新與陳腐的氣息?

　　新草帶有一種獨特的清新氣味，打開密封包裝，能聞到較為濃郁的類似草菇、香菇的腥香氣味，這是其新鮮度和高品質(zhì)的體現(xiàn)。這種氣味純凈自然，沒有雜味。?

　　舊草的氣味則會發(fā)生明顯變化。一方面，隨著時間推移，原本的腥香氣味會逐漸變淡;另一方面，可能會產(chǎn)生一種陳腐的氣息，這是因為長時間的存放導(dǎo)致部分成分分解或變質(zhì)。如果舊草在潮濕環(huán)境中存放過，還可能會有一股霉味，這種帶有異味的舊草，其品質(zhì)往往已大打折扣。?

　　手感有別：質(zhì)地的軟硬之分?

　　用手觸摸新草，會感覺到蟲體質(zhì)地較為緊實，有一定彈性，菌座柔韌且有韌性，彎折時不易斷裂。拿起一把新草，能感受到其重量相對較重，這是因為新草水分含量較為適中，營養(yǎng)物質(zhì)充實。?

　　舊草的蟲體則可能因失水而變得干硬，缺乏彈性，菌座部分也會變得脆硬，輕輕一折就容易折斷。由于水分散失和部分營養(yǎng)成分流失，舊草拿在手中會感覺輕飄飄的，重量明顯比新草輕。此外，存放過程中如果受到擠壓，舊草還可能出現(xiàn)較多斷條，完整性較差。?

　　斷面特征：內(nèi)部結(jié)構(gòu)的差異?

　　將新草折斷，斷面較為平整，顏色多為白色或略發(fā)黃，周邊顯深黃色，能看到明顯的紋路，中間有類似 “V” 形或黑點狀的消化腺痕跡。這表明新草內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)完整，營養(yǎng)成分保存良好。?

　　舊草折斷后，斷面可能會顯得粗糙，顏色可能會因氧化而變深，不再呈現(xiàn)出新鮮的白色。消化腺痕跡可能會變得模糊不清，甚至難以辨認。如果舊草已經(jīng)開始變質(zhì)，斷面還可能會出現(xiàn)黑色、灰色等異常顏色，或者有明顯的霉斑，這都說明舊草的品質(zhì)已嚴重受損，藥用價值也大幅降低。?

　　掌握這些冬蟲夏草新草和舊草的辨別方法，有助于消費者在選購時做出正確判斷，避免花高價卻買到品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。在購買時，除了仔細觀察和辨別，還應(yīng)選擇正規(guī)可靠的渠道，以確保購買到優(yōu)質(zhì)的冬蟲夏草。?